事实上,不仅仅是假酒会掺入甘油和乙酸乙酯这样干的添加剂,就算正常的酒,也是会添加这些玩意的。无他,就为了口感更好和香味更浓。
后世的人对生活质量要求更高,像这个年代的人喝酸败的劣质啤酒这样的事情,在后世是不可能发生的。味道稍微不好,就可能被投诉。出一点问题,就会被捅到网上去。
因此,后世的生产商们,为了讨好顾客,也是绞尽了脑汁。对于口感提升的问题,也是专门花费金钱和时间来研究。甚至,茅台集团那位大名鼎鼎的候选院士,就是搞勾兑研究的。
所以,酒水行业,勾兑无处不在。只要是在超市全面铺开的酒,就没有不是勾兑过的。想要喝正宗酒?可以学一些明星,自己买个酒庄,弄正宗的桶酿酒。也可以自己在家根据网上教程,自酿葡萄酒,甚至白酒。
不过,类似甘油和乙酸乙酯之类的添加剂,也并不是洪水猛兽。要不然,这些东西也不会被定义为食品添加剂,并被允许合法添加了。比如甘油,只要不是工业甘油,而是食品级甘油,那就没啥问题。
除此之外,葡萄酒还可以添加碳酸氢钾之类的可食用弱碱,来中和劣质葡萄酒里的酸味。当然,这是低端做法。一些酿酒师,会加入乳酸菌,来把葡萄酒里的苹果酸,转化成口感较温和的乳酸……
以上这两种办法,这个年代的酿酒师都不会……毕竟,化学这门学期,在17世纪才出现萌芽呢。现在,是炼金师的天下。
不过,也不是这个年代的人完全不懂添加剂技术。比如,这个时代,大概在1487年左右,也就是马林穿越来此的7年前,德皇颁布法令,下令在葡萄酒中加入硫磺,添加量大约是(百万分之一),这跟今天国际标准10ppm的标准虽然要高,但相差并不太远。
(这个命令好像是马克西米利安一世的父亲,老皇帝腓特烈三世下的。哈布斯堡家族的皇帝腓特烈三世,晚年酷爱钻研星象学和炼金术。给葡萄酒添加硫磺,可能就是出自这位皇帝的炼金成就)
这是因为,很早就有欧洲人发现,在葡萄酒里加入硫磺后,会抑制葡萄酒的酸败,利于葡萄酒的保存。甚至,在发酵期加入,也可以减少酸败物质的生成。这个原理,用后世的说法来解释,就是硫磺抑制了细菌的生成和葡萄酒的氧化变质。
当然,在后世,人们加的是二氧化硫,比硫磺更直接。但二氧化硫是恶臭的毒气,这个年代,马林就算知道加二氧化硫效果更好也不会去做。因为,二氧化硫恶臭啊。若是你看到有人在酿酒时朝酒里面放屁,你肯喝不?
所以,马林就算知道,也不会让人往酒里面添加二氧化硫。直接放硫磺多省事啊?而且成本也低。
而且,放硫
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