马林不信邪,把炕上别的烘干程度不同的白菜叶也都放入水中。但过了一段时间,这些菜叶都饱满如初。
“这难道就是脱水蔬菜?不对啊,我记得脱水蔬菜有低温冷冻这个环节的……”马林有点疑惑。
但马林不知道,脱水蔬菜其实有热风烘干和冷冻真空干燥两大派系。而他记得的,恰好是冷冻真空干燥那个方法。而后世超市里冷冻区卖的,多半是这种。因为,经过冷冻真空干燥的脱水蔬菜,营养损失很低。浸水后,可以充分还原本来的营养,包括维生素。
不过,冷冻真空干燥技术是20世纪才出现的。那时候,有了成熟的冷冻技术。马林记得,脱水蔬菜加工时,需要零下30度的低温。
可是,在冷冻真空干燥技术出现之前,其实还有一种脱水蔬菜技术——热风干燥技术!
这种技术出现很早,古代就有雏形。到了近代,就已经比较成熟了。比如,在美国南北战争期间,军队里就大量供应脱水蔬菜了。
不过,这种热干燥技术生产出来的脱水蔬菜,营养损失不少,尤其维生素损失较多。所以,后世渐渐被淘汰了。毕竟,后世冷冻技术已经非常发达了,完全不需要这种过时的玩意儿了。马路上各种冷冻运输车,大海上也有冷冻集装箱船只。
马林没有接触过早期的脱水蔬菜,自然不知道热干燥技术的脱水蔬菜了。毕竟,他开始记事,就已经是90年代了。那时候运输行业发达,各地都有大棚蔬菜。想要买菜,直接去菜场买新鲜的就是,完全不用考虑什么脱水蔬菜。
所以,他对蔬菜这一块不太了解。等到后来工作后独立了,倒是在超市接触过一些冷冻干燥的脱水蔬菜。因为,他住处有冰箱。而冷冻脱水蔬菜可以保存几个月,最适合他这种宅男了。而且,平时上班他也没时间去菜场买菜,下班后菜场都关门了。所以,买这种可以保存几个月的冷冻脱水蔬菜,是非常方便的。
但在古代,肯定是没有冰箱的啊。所以,热干燥技术的脱水蔬菜才是王道。
不过,马林记得,维生素C非常娇嫩。它怕阳光,怕热(超过80度就开始转化)、怕氧化、怕盐(咸菜没有维生素C)。所以,马林之前就没想到用热风干燥技术生产脱水蔬菜。主要是,在他的认知里,干燥就是暴晒。而蔬菜里的维生素C一暴晒,就会损失掉,这样就没啥意义了。毕竟,脱水蔬菜这玩意,最适合大航海,也适合行军打仗。可如果没有维生素C,蔬菜的意义就不大了,和咸菜差不多。
可是,今天淘气的小马云的一次捣乱,让马林忽然意识到——貌似,还真有尽量不破坏维生素C的脱水加工办法啊……
……
维生素C怕高温?这不是问题。不就是80度吗?火炕
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