蟹天蟹地,唯一的一桌食客,服务员将两道素菜放在桌上,转身退了开来。笔@趣@阁wWw。biqUgE。info
在服务员的推荐下,两人要了一瓶黄酒,一边聊天,一边等着主菜。
而此刻,厨房内,王铭身穿洁白的工服,手里细密的毛刷不断的刷洗着已然晕厥过去的海蟹,直至刷洗了两遍之后,将海蟹的后盖揭开,清除掉其内的蟹胃等,彻底的清理干净之后,方才放在墩上,手中的二号桑刀划过一道优雅的弧度,落下之时,将螃蟹清晰的一分为二,剁成了四块。
马蒂葱段,姜片,彩椒被切配好放在一旁,至于年糕,在用开水煮了两分钟之后,切成了条状也放在了一旁。
“记得,螃蟹处理前一定要刷洗干净,尤其是海蟹,如果里面有死掉的海蟹,直接扔,不要担心浪费,死掉的海蟹坚决不能上桌,咱们蟹天蟹地要做,就要做到最好,无论哪一个环节,我都希望你们能够认真对待。”
王铭的目光落在墩上的几人身上,轻微的话语声,却含着不容置疑的坚定,而在他的声音落下之后,几人也都认真的点了点头。
厨房内一共有三口炒锅,而王铭做占据的炒锅,则是最后一口,与其他的两个灶台有些距离,在靠近蒸箱的位置。
打荷的小弟很机灵的将王铭所需的原材料,尽数的拿到了炒锅后的调理台上,目光带着一丝兴奋的望向已然将火焰点燃的王铭。
灶台上火焰升腾,呜呜作响,王铭将炒锅上火,清理干净之后,注入食用油,接着,转身时,身后打荷的小弟手里捏着螃蟹腿,蟹身刀口处,轻轻的拍了一层淀粉,防止蟹黄以及蟹膏流出。
油温烧至七成热,王铭将火焰调小,接着,拍了淀粉的蟹肉一一下锅,小火烹炸中,带壳的地方,迅速变成了黄红色。
约莫炸了三十秒钟的时间,王铭将海蟹打捞了出来,与此同时,一股淡淡的海鲜清香,逐渐的扩散开来。
将锅里的油倒入油古子之中,快速的清理之后,炒锅再度上火,加入少许的底油,葱段姜片下入锅内进行煸炒,接着,加入少许的番茄酱和韩国辣酱,煸炒中,随着鲜辣的味道弥漫而出,王铭又依次加入少量的蒜蓉辣酱,生抽,料酒以及少许的白糖,注入少量的清水,搅拌均匀之后,将炸好的海蟹放入锅内,大火翻炒之下,倒入年糕,小火焖三十秒左右的时间,直至锅内的年糕初步入味,这才将彩椒倒入锅内,断生之后,淋入少许的红油,翻炒出锅。
一尺二的大月光盘之中,经由打荷的小弟将盘饰所需的法香和四角花摆放在一旁,王铭拿出筷子,将蟹肉的部分一一挑选出来,上面覆盖上几条年糕,之后,将两个油光红亮的蟹盖放了上去,至于锅内的彩椒以及
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