喜欢略甜一点的,简单地说就是那种甜而不腻的感觉。卤汤和卤肉得比例不能差的太大,如果要是一大锅卤汤,放几块肉,味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡,卤汤稍微没过卤肉最好!随着时间,味道很容易就能达到收汤效果。
盐乃百味之主,如果没有盐味,一切都是白给,适当的增加咸味,能增加肉香感的释放、中和!火候,任何食材,都要保证适度的火候,过犹不及,不是越软就越好吃,太过软烂,卤肉的纤维组织全部破坏,一点嚼头都没有,所以,掌握好卤肉的时间,不要太长。“大火出汤,小火出肉”,想要肉香,火力控制要在小火,这样卤出来的肉软而不烂。
揭开锅,看到汤完全浓缩,就捞出一块来,渐渐放凉,看着表面微微开始有些聚荤的时候,Aco便开始调配料醋,这也是一门绝活。
以前他在历史小说里还写过一道名为“执牛耳”的菜,古人结盟,食牲血,主盟者割牛耳取血,亲之。啥意思呢,人家现在将牛耳割下来送给你,卤制,以表示现在你我两方为主,我承认你,你也得承认我,这样才能抹开脸面。
另外还有一道相似的菜——醋汁浸彘。卤猪肉切成片,稍稍凉一些后将葱丝、香菜、蒜泥以及提前制好的调菜汁浇在肉面上,卤制的猪肉,当以小乳猪为最。不过,眼下是牛肉,除了肉感有着少许不同外,倒也没有过大的不同。
当然可以说,Aco的做法更加老练一些,不过毛利兰的做饭的天赋就十分高超了。就连Aco尝过以后都赞不绝口:“小兰小姐在料理方面确实有自己的独到见解。不过,相视而言,安室先生的在所有人中的肉感和质感处理相对而言是最好的了。大家也都可以尝尝看。”
Aco只是简单的扫了一眼,毕竟他还没有完全吃完所有人做的东西。看着这些人不时交流着什么,他们几个人还是比较开心的。Aco不过还是去尝了铃木园子做的,等吃过之后,微微有些讶异,不过不予以点评。
其实并没有做得多么难吃,只是多多少少有些过头就是了,另外就是微微要逊色于其他几个人。如果要从口感排名的话:毛利兰、安室透、榎本梓和铃木园子;从卖相上来看:安室透、榎本梓、毛利兰和铃木园子。
毕竟他们是要开门迎客的,自然是不可能只关注口感咯!
看着他们吃得都很高兴,Aco微微一笑,脸色微微浮现出满足的笑容。对于Aco来说,没有什么时候比现在更加放松的了。
毕竟宴请的人也不少,Aco就和安室透又另外做了一些其他东西,以防不够吃。而多余的,也可以另外再卖掉。这样一来,也不会有太多的影响就是了。等众人吃好之后,就听到二楼上有人按门铃,毛利小五郎起身:“谢谢你们的招待,看样子有生意上门了。”
妃英理也是微微一笑:“看样子我也要回律师事务所工作了。感谢你们的招待。”
看着大家陆陆续续离开,两人都是莞尔一笑,安室透准备沏茶上去,小兰则是帮助榎本梓洗餐盘。
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