片码味的标准就是干稀合适,上浆均匀。当然了,光用眼睛看和用手感受是不够的,还要一定的经验累积,并没有严格的比例标准。”
“嗯嗯。”见陈冲码味完毕,冰尸缓缓凑近前者身前,小嘴微张,轻轻吐出一口白雾。
“你这是?”陈冲脑袋下意识向后躲避,不愿和冰尸贴得太紧。
“冰冰的温度很低呢,可以帮老板延缓鱼肉老化的过程。”冰尸退了回去,左眼俏皮的眨了一下。
“还挺聪明。”陈冲松了口气,果然是见到鱼肉表面附着了一层淡淡的冰霜。他不再理会,拿出一包现成的酸菜拆开,然后撕下一点放入舌尖感受味道,有点偏咸,需要焯水处理。
果然,买来的酸菜并没有想象中的完美,盐和酸菜的比例有些失衡。
“好的酸菜不光是处理方式有细微偏差,存放环境也至关重要,就比如放在地下室的酸菜会比放在地面的酸菜口感细腻,这是因为湿气不同所导致。但我们有土陶罐,这一点不用担心。”一边给冰尸解释,一边将酸菜放入锅中焯水,然后再捞出备用。
冰尸听得非常认真。
所有准备工序完成,陈冲进入烹饪阶段,先将锅里的水渍烧干,然后才拿出一瓶新买的油倒上少许。
“老板,咱们家里的油不是没用完吗?”冰尸注意到灶台上放着的半桶油,不解的问道。
“我手中的这瓶是大豆油,这种豆油极适合用来烹饪酸菜鱼,甚至因为大豆的缘故,所以用在酸菜鱼里面的时候,比酱油更美味。当然了,如果没有大豆油也可以用色拉油代替,但之后则需要加入极少量的酱油提鲜,口感方面会差一些。”陈冲很有耐心的讲解。
“冰冰知道了。”冰尸也没闲着,见最开始烧好的开水晾温之后,便将其倒入酸菜坛中,最后合上盖子。
趁着热油的功夫,陈冲从冰柜里拿出早就准备好的姜蒜沫,以及今早刚买的小葱与泡椒。小葱洗净不用切,直接打个结就可以了,这样在保证有葱味的前提下,还不会使其在热油中四散。至于泡椒则要切段,半公分左右的长度即可。
当油温升至七成热时,便将葱姜蒜与泡椒一起下锅煸炒出香,这个过程会很快,避免葱姜蒜因为过度高温导致颜色与味道质变。
接着放入早就准好的鱼头与鱼骨炒制变色,再将沥干水的酸菜倒入锅中一起炒,让酸菜最大化释放出独特的酸味。
“闻着好香啊。”冰尸极为享受的抽动鼻尖。
“你能吃这些?”陈冲狐疑一句,毕竟对方可是一具尸体。
“不能呢。”冰尸委屈的摇摇头,旋即舌头哧溜一滑,道,“我只能吃呃吃别的东西。”
陈冲下意识打了个冷颤,没有追问,赶紧岔开话题,“配料炒好之后加入清水烧开,再转中火煮个二十分钟左右,直到鱼汤浓白。”
哐。
盖上锅盖,陈冲抽出一支香烟,一边点火,一边往前堂走去。
冰尸无法接触阳光,所以摆放黑板、高低凳的工作还是需要自己动手。
“老板,需要冰冰帮你揉揉肩膀吗?”冰尸双手合十放在胸前,满脸期待。
“不用。”
陈冲头也不回的说了一句,赶紧走到阳光下驱散体内的寒气。也不知是否错觉,刚才冰尸舔嘴的动作总感觉让人不寒而栗。
该不会她想吃了自己吧?
(未完待续)
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