“呵呵,风哥对烹饪还感兴趣啊,那你倒是给咱们说说,今天这红烧肉怎么不对劲了?这菜可是你点的哦。”叶良辰把碗筷一放,心说,看你能说出什么花样来。
坦白说,在莱恩酒店这样的五星级大饭店,红烧肉不是上不得台面,只是很少有人点罢了。
想一想红烧肉看着多么油腻啊,端上桌大伙儿一看,哎呀,别人还觉得这些人没吃过猪肉似的呢。
因此,但凡这种大酒店,都不会注重菜量的多少,只会注重菜品的味道,以及精致的样式。
赵成风乐意吃肉,那只能说明这家伙平日里吃不起肉呗。
“第一,选材不对。”
赵成风倒不是刻意要卖弄,只是“民以食为天”,赵成风对吃的方面很讲究,毕竟当年在炮火连天的战场,啥玩意儿没吃过?吃着吃着,也就吃出了一套心得,普通饭菜一吃就能吃出所用的调料比例来。
这就是水平!
“红烧肉的宗旨就是肥而不腻,可又需要一定的糖分来刺激味蕾,展现出猪肉的滑腻,这就需要在选择材质方面用心了。按照正常来讲,红烧肉与回锅肉的材质就是五花肉,贴近肚子那一块,通常而言,一头猪重约两百多斤,其身上的五花肉仅能做出两份红烧肉亦或者回锅肉。”
“那你们再看看这份红烧肉,肥腻不堪,入口只感觉到滑腻,它不是真正意义上的滑腻,而是利用猪油制造出来的滑腻,所以适口性不高。”
一开始何咏菲还觉得赵成风胡扯,不过仔细看了看,好像还真是这么一个道理呢,不由得问道:“那第二呢?”
“第二就是我刚刚所说的八角了,也就是调味品了。”赵成风继续道:“红烧肉属于焖煮类型的菜品,菜品讲究由外而内,慢慢烹饪,使味道均匀散布,而加了料酒与八角只是为了将猪肉的血腥味儿剔除罢了。”
“可你们再尝尝,味道过浓,反而把猪肉的味道撇得一干二净了。再者这份红烧肉的烹饪时间也不够嘛,咬开看看,里面的色都没变,白愣愣的,跟吃生肉似的。”
顿了顿,赵成风盖棺定论道:“这就是一份失败的红烧肉,还不如风哥的手艺好呢,哼!”
赵成风哼了哼鼻子,又去品尝别的菜品了。
“呵呵,没看出来你对吃的居然这么有研究,不会是在哪家饭店高就吧。”叶良辰不自然的笑了笑,本想反驳两句来着,没想到赵成风居然说得头头是道,就连一旁的服务员都不敢打岔。
至于何咏菲则更是一脸的崇拜,笑看着赵成风,那模样别提多花痴了。
“什么研究不研究的,只是为了好吃而已。”赵成风摆摆手,故作谦虚道:“人活着一辈子,不就是吃吃喝喝吗?”
“呵呵。”
叶良辰不自然的笑了笑,顿了顿又问道:“风哥,说实话,还真不知
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