一
王大花站在热气弥漫的锅台前,不去理会大锅里挤出来的热气腃腾炖鱼的新鲜味道。她一点也没有想到,鱼锅饼子店外异常宽阔而又阴冷潮湿的花园口老街上,一场令人猝不及防地狂风暴雨正躲在深藏不露的苍穹里,在先期抵达的一团团湿气雾气掩护下,正马不停蹄地挺进着,准备席卷花园口。
王大花想不到,在一九四二年这个辽南深藏不露的初秋看似平常的日子里,她的命运会从此发生了改变。
王大花当然对一切浑然不觉,此刻,她正在自己的“王记鱼锅饼子店”的厨房里,对着热气翻滚的大锅发呆,泼辣能干的王大花正在被一个叫“大姑娘”的女人纠缠着。昨天晚上,她的丈夫唐全礼在睡梦中,不时“大姑娘大姑娘”地叫着,这个几乎是一夜之间冒出来的女人,让她一下子没了精神,甚至有些失魂落魄。
王大花的“王记鱼锅饼子店”不大,却远近闻名,她做生意实诚,靠着不错的口碑。攒下众多的食客。王大花炖鱼的手艺远近闻名,店里的鱼,都是在花园口近海打上来的新鲜活鱼。花园口近海的鱼品种不一,多以大小不同形状各异的杂拌鱼居多,品相不同,味道不同,按理说不太好侍弄,但王大花别出心裁地把这些品相各异的鱼炖在一起做成了鱼锅,再配上同锅烀出得金灿灿的玉米面饼子,一下子使这些不起眼的鱼炖出了别样的味道,鱼是要多鲜有多鲜,饼子是要多香有多香。
王大花做鱼锅饼子很是讲究,往锅里放鱼和烀饼子要讲究层次顺序。何时放什么鱼,何时往锅里烀饼子,全靠火候的掌握,火候不到,鲜香气儿不足;火候过了,鱼炖老了,饼子硬了,口感就没了。都说千炖豆腐万炖鱼,她会根据鱼的不同质地不同品种,分先后顺序放在锅里。做鱼的最后一道手续,也是王大花让她鱼锅饼子远近闻名的诀窍,就是待到锅里的鱼热热闹闹咕咚咕咚地动起来时,王大花就会抓过放在锅台上酒瓶子,往嘴里灌上一大口老白干酒,“噗”地一下喷到锅里的鱼上,接着再来一口,再喷到鱼上,一时间,白酒均匀地喷洒和浸入,使大锅的鱼鲜气酒香气搅和在一起,在灶间弥漫开去。这时候,她再麻利地将粗瓷盆里早已经和好的软面面的玉米面揪下一团来,娴熟利落地在两手之间倒上几个来回,“啪”地一下将面团拍在锅壁上,瞬间,黄灿灿的玉米饼子底部被滚烫的锅壁牢牢抓住,饼子上面还是绵软的部分从锅壁慢慢地向锅底滑下去,一点点探出小半个身子,浸透在咕咚炖着的杂拌鱼汤汁里,盖上锅盖再焖一会儿,过些时候再掀开锅盖时,一锅鲜美无比的饼子鱼锅就成了。
王大花的鱼锅饼子在整个花园口远近闻名,不知
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