先坐着喝点水,我早上的时候去市场正好买了个猪肚跟鸡胗,今天我除了糟蒸鸭肝之外,再给您露一下别的手艺。”
听到马师傅说到这两样材料的时候,一道同样是只存在与传说中的菜肴顿时从俞铮的脑海里面蹦了出来。
“油爆双脆?”
俞铮脱口而出的说了一句。
而马师傅听到之后也是呵呵一乐,他笑道:“我之前就说您对吃懂的多,看来果然没说错,您看这不是,连油爆双脆都知道。”
“只是听过大名,吃是没吃过的。”俞铮也是笑了笑。
这道号称鲁菜看家菜,炒菜技法的巅峰的菜肴,他当然也只是听过而已,这道菜在原料上要求并不高,只是猪肚跟鸡胗而已,满打满算,就算是只用肚尖,一盘的成本也用不了几十块,但是在后世,一盘正宗的油爆双脆的价格,却是成本价格的十倍二十倍以上。
而且,这道菜还不接受点菜,必须要提前预定。
当然,能够做这道菜的厨师也是凤毛麟角,满打满算,大概全中国也就是二三十个吧。
因为这道菜要做的完美无缺,实在是太难太难了,这也是为什么一道真正的油爆双脆的价格,会那么高的原因。
在一旁的马茜听到自己父亲要做油爆双脆这道菜也是吃了一惊,因为她知道这道菜做起来是极为费精力的,这道菜对于火候的把握是要至少精确到秒,她父亲年纪大了,已经很少做这道菜了。
他们饭店的主厨李大勺就一直想要学这道菜,来过自己家里很多次,一直想要让自己父亲教给他,不过自己父亲没同意。
之前自己想要进第四饭店的时候,他父亲已经跟第四饭店的领导说好了,结果李大勺就是死活不让自己进厨房。
最后没办法,自己父亲答应在李大勺面前炒一遍油爆双脆,这才让李大勺答应自己进第四饭店厨房的这件事。
不过最终李大勺看着自己父亲做了一遍,也没有学到油爆双脆的精粹。
他自己做的油爆双脆一直不得要领,对这件事他也是耿耿于怀,所以对于自己上灶的事情百般刁难。
俞铮在客厅里的沙发上坐着,一个人喝着茶水,也的确是于一点无聊,不过没多久,马茜就从厨房里走了出来,也在沙发上面坐了下来。
“我爸让我出来跟你聊聊天,他说你一个人肯定挺没意思的,厨房里的事他一个人就能解决。”
俞铮听到之后也笑了笑。
马茜的外貌还算是不错,一头干练的短发,给人一种假小子的感觉。
“我看你年纪也不大,怎么对于做菜上面懂的那么多?像是糟蒸鸭肝,油爆双脆这些菜,不是专门做我们这一行的,一般也没人知道。”
马茜随口问了起来,她的神情的确是很疑惑。
俞铮自然不能说后世的资讯极为发达,只要有心,一些知识的获取,比现在这个时代不知道简单了多少,只要想要知道,很容易就能够知道。
他笑了笑。
“对这些有些好奇吧,也算是感兴趣了,就看了不少关于这方面的书。”
俞铮半真半假的说了一下。
说完之后,他也反问了一句:“对了,您是马师傅的闺女,马师傅的手艺这么好,您的手艺也肯定不差吧?”
这话说的马茜挺高兴的,听到之后她的脸上顿时露出了一丝喜色,但她还是有些谦虚的摇了摇头,说道:“没有,没有,我只是学了点我爸的皮毛,炒的菜只能算是能吃而已,算不上多好。”
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